Ingredientes:

400 gr. de zanahorias.
200 gr. de coco rallado.
3 cucharadas de leche condensada.
2 yemas de huevo crudo.

Preparación:

Pelamos y rallamos las zanahorias y las dejamos extendidas sobre un trapo o papel absorbente. Batimos las yemas con la leche condensada y les agregamos el coco rallado (reservamos unos 25 gr. para luego). Incorporamos a la mezcla la zanahorias ralladas y movemos todo bien para conseguir una especie de pasta. Metemos esta en el congelador durante 1h. en reposo. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador y hacemos bolitas con las manos pasandolas por el coco que hemos reservado.
Ponemos las bolitas en papelitos blancos rizados de reposteria, las colocamos en una bandeja y ponemos esta en el frigorifico durante unas 3 horas antes de servirlas como postre a la mesa.