Ingredientes:

1 berenjena cortada en trocidos de unos 2,5 cm.
1 pimiento verde grandecito, sin semillas y cortado en trozos de 2,5 cm.
12-14 champiñones grandes.
6-8 tomates grandes cortados por la mitad.
12-14 cebollitas de encurtir, peladas y blanqueadas durante 5 minutos.
2 patatas medianas, cocidas con cascara peladas y cortadas en dados pequeños de unos 2,5 cm.
Aceite de oliva.
2 cs de zumo de limon.
1/4 cc de sal.
1/2 cc de pimienta negra molida.

Preparación:

Ponemos todas las verduras en un cuenco grande y añadimos 4 cs de aceite de oliva virgen, zumo de limon, sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien y dejamos reposar el producto unos 10-15 minutos, dandole la vuelta una o dos veces en ese tiempo. Ensartamos las verduras alternandolas en pinchos adecuados.

Mientras se asan mojarlas con agua o vinagreta.

Servir muy calientes.