Ingredientes:
175 gr. de lentejas rubias sin piel.
400 ml. de agua.
100 gr. de queso rallado.
1 cebolla mediana, pelada y picada.
2 huevos grandes.
50 gr. de pan rallado.
1 cc de hierbas aromaticas secas. (al gusto).
1 cs de zumo de limon.
sal y pimienta negra al gusto.
un poco de aceite para freir.

Preparación:

Lavamos las lentejas y les cambiamos el agua 3 o 4 veces. las escurrimos y las ponemos en una cacerola con el agua indicada. Las cocemos hasta que estén tiernas y hayan absorbido casi todo el liquido. Las quitamos del fuego, dejamos que se enfrien y les agregamos el queso, la cebolla, el huevo, el pan rallado, las hierbas, el limon, la sal y la pimienta. Lo mezclamos todo bien mezclado y hacemos las croquetas.
Las freimos 4-5 minutos hasta que esten doradas por ambos lados.

servir calientes.