Ingredientes:

6 tomates Raf.
1 cuña de Parmesano Reggiano.
2 dientes de ajo.
15 g. de albahaca fresca.
40 g. de piñones.
125 g. de aceite Oliva Extra Virgen.
Sal y pimienta negra molida (al gusto).
2 tomates cherry para decorar.

Preparación:

Para preparar un carpaccio tenemos que utilizar un cuchillo muy afilado o una mandolina para cortar los
tomates Raf. Es muy importante que seamos muy cuidadosos y que las lonchas queden lo más finas posible
(unos 3 milímetros aproximadamente). Lavamos muy bien los tomates, cortamos y colocamos en un plato
aparte. Reservamos para el montaje final y salpimentamos las lochas de tomate.

Cortar unas lonchas muy finas de queso parmesano usando un pelapatatas. Reservar en un plato aparte.
Majamos en un mortero la albahaca, el ajo, los piñones y 50 g. de parmesano. No tiene que estar muy picado, de
manera que se encuentren trocitos al probarla. Agregar sal y pimienta al gusto y por último, mezclar con el
aceite de Oliva Extra Virgen.

Ahora agregamos un poco de pesto sobre el tomate y colocamos encima las lajas de Parmesano Reggiano. Decoramos con
un par de tomatitos cherry y acompañamos con el resto del pesto en una salsera.

Servimos a temperatura ambiente o bien dejamos enfriar un poco en el frigorífico.