Ingredientes:
- Berenjenas, 2 de tamaño grande, o 3 medianas.
- 500 gr. de Carne picada de ternera o mixta.
- Un par de cebollas.
- Dos dientes de ajo.
- Un huevo fresco grande.
- Pimienta
- Sal
- Tomate frito. (yo le añado Albahaca, oregano y perejil).
- Aceite de oliva virgen.
- Perejil.
- Patata.
- Galleta picada o pan rallado, para espolvorear por encima.
Preparación:
Para empezar a preparar esta receta limpiamos bien las berenjenas, le quitamos los extremos superiores y las partimos por la mitad, a lo largo. Como necesitamos ablandar la pulpa de las mismas, hacemos unos cortes trasversales en la pulpa de las mitades cortadas de berenjena y ponemos un poco de sal a cada uno de ellas, luego horneamos unos 30 min. a 180ºC. Cuando veamos que la pulpa esta tierna las sacamos y las dejamos escurrir, intenta que no quede demasiado tierna y las pieles pierdan su rigidez, ya que después nos costará mucho rellenarlas.
Cuando queden bien escurridas y pierdan todo el agua que han absorbido, procedemos a quitar la pulpa de las berenjenas, dejándolas lo más limpias posible. Esa pulpa la troceamos y le añadimos un pellizco de sal, y la reservamos para después. Hacemos lo mismo con las pieles que las usaremos al final a la hora de rellenarlas.
En una olla con agua hervimos patatas grandes que luego trocearemos en rodajas grandes para poner en el fondo de la sarten.
Ahora vamos ya a preparar el relleno. Picamos bien las cebollas, los ajos y el perejil y salpimentamos la carne picada. Empezamos a pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva en un sartén, siempre a fuego suave, y cuando comience a dorarse, le añadimos los dientes de ajo y el perejil picado, y después nuestra carne picada. Dejamos cocinar unos minutos sin parar de remover para que la carne no se pegue a la sartén y se vaya dorando uniformenmente, cuando le falte un poquito le añadimos la pulpa de las berenjenas y removemos bien para que todo se mezcle.
Por ultimo ponemos el horno a 180ºC, para que vaya alcanzando esa temperatura y mientras acabamos de preparar las berenjenas rellenas.
En una fuente apta para horno, echamos en el fondo un poco aceite de oliva y lo repartimos bien. encima de este ponemos cortadas en rodajas las patatas cubriendo el fondo y enciam de estas vamos colocando las pieles de las berenjenas, que iremos rellenando con la mezcla que hemos elaborado, luego por encima del relleno espolvoreamos con galleta picada. Metemos la bandeja con las berenjenas a hornear unos 10 minutos, y luego sacamos del horno y echamos el tomate frito por encima de las berenjenas rellenas, casero o comprado, como prefieras, dejamos hornear unos 15 minutos mas y pasado ese tiempo las sacamos del horno y servimos.
Bon Profit.