Ingredientes:
Para las paté a choux:
250 cc. de agua.
100 grs. de mantequilla.
120 gr. de harina.
1/2 cucharadita de sal.
4 huevos grandes.
Para la crema de chocolate:
500 cc de leche.
60 gr. de harina.
100 gr. de azúcar.
50 gr. de chocolate puro.
50 gr. de mantequilla.
Preparación:
Para hacer las paté a choux: ponemos el agua en una cacerola, le agregamos la mantequilla, colocamos el recipiente sobre el fuego hasta que se derrita la mantequilla y cuando el agua empiece a hervir retiramos del fuego y enseguida le agregamos de golpe la harina previamente mezclada con la sal. Movemos sin parar con una cuchara de madera hasta que se mezcle bien. Sin parar de remover energicamente ponemos de nuevo la sobre el fuego y seguimos removiento hasta obtener una pasta lisa que se separe de las paredes del recipiente. Retiramos la pasta del fuego y dejamos enfriar, tras ello se agregan uno a uno los huevos batiendo hasta que se mezcle bien. Una vez añadidos todos trabajamos unos minutitos mas la pasta y luego la dejamos reposar media hora.
Tras esta media hora se rellena una manga pastelera con la pasta y se hacen montoncitos de masa sobre una bandeja para hornear previamente enmantecada. Debemos tener en cuenta que luego duplican su tamaño. Introducimos la bandeja en el horno precalentado con el fuego fuerte ( 200ºC), hasta que notemos que estan bien infladas, luego bajamos la fuerza del horno a 160ºC, y dejamos en el horno hasta que esten doradas. Apagamos el horno con ellas dentro y dejamos alli hasta que se enfrien.
Para hacer la crema de chocolate: Ponemos a hervir la leche. Aparte, ponemos en una cacerola la mantequilla y la disolvemos, una vez derretida, agregamos despacito y poco a poco la harina, menzclando con una cuchara de madera. Retiramos la cacerola del fuego y sin parar de mezclar añadimos el azucar, un poco de leche, el chocolate puro previamente convertido en polvo y el resto de la leche. Volvemos a ponerlo todo sobre el fuego sin dejar de remover con la espatula, durante 2 minutos. Tras ello retiramos y dejamos enfriar.
Ahora ponemos la crema en una manga pastelera y hacemos un agujerito en cada bolita de paté a choux y rellenamos con la crema de chocolate obtenida.
Poner sobre una bandeja, y espolvoreamos con cacao en polvo y/o azucar glass.