Ingredientes:

3 claras de huevo.
250 gr. de azúcar en polvo (glas).
400 gr. de almendras.
2 cucharaditas de canela.

Preparación:

Batimos las claras a punto de nieve, nos guardamos a parte 80gr., ahora incorporamos el azúcar glas poco a poco a las claras. Molemos 300 gr. de almendras y las incorporamos a las claras batidas, le agregamos tambien la canela. Molemos los 100 gr. re almendras que quedan y las espolvoreamos sobre la mesa en la que colocaremos la masa. Despues aplanamos la masa con las manos enharinadas. Enharinamos el palo de amasa y estiramos la masa dejandola de 1 cm. de espesor.
Enjuagamos el molde que usaremos para cortar las galletitas en forma de estrella y cortamos las galletitas, humedeciendo frecuentemente el molde para que la masa no se nos pegue.
Ahora ponemos las estrellitas de canela sobre una bandeja que previamente hemos untado con mantequilla y las untamos con la clara batida que habiamos reservado antes y las dejamos secar durante la noche (unas 8 horas). Por ultimo horneamos durante 8 minutos en el horno previamente precalentado a 160ºC.