Ingredientes:

8 Patatas de tamaño mediano (2 por comensal).
1 Cebolleta.
4 huevos cocidos (1 por comensal).
1/2 Litro de agua.
Perejil fresco picado.
Aceite de Oliva suave.
Vinagre de jerez.
Sal gruesa.
Salmorejo.

Preparación:

Lavamos bien las patatas y las hervimos en agua con una cucharada de sal gruesa. Mientras picamos la cebolleta y el perejil.

Cuando las patatas esten hechas las pelamos y las ponemos en una fuente de cristal.  Sobre las patatas hechamos el picadillo de la cebolleta y el perejil y salamos a gusto, rociamos un buen chorro de aceite de oliva y de vinagre de jerez al gusto. Ahora removemos todo bien para que se impregnen las patatas.

Cuando las patatas esten frias las emplatamos partidas por la mitad y alrededor de ellas añadimos Salmorejo fresquito y sobre el salmorejo troceado o a lonchas ponemos el huevo cocido.