Ingredientes:

250 grs. de lentejas.
250 grs. de tomates.
125 grs. de champiñones.
3 tallos de apio.
hojas de apio.
1 tomate.
rodajas de limon.

Para el aliño;

75 ml. de aceite.
1 cucharada de zumo de limon.
1 diente de ajo picado.
perejil.
sal.
pimienta.

Preparación:

Ponemos las lentejas en un colador y las enjuagamos bien. Meter en una cazuela y cubrir con agua. Llevarlas a ebullición y dejarlas cocer a fuego lento hasta que esten tiernas. Escurrimos y ponemos en una ensaladera junto a los tomates cortados en dados, el apio y los champiñones en fichas laminas, Ponemos los ingredientes del aliño en un tarro y los mezclamos bien. Vertemos sobre la ensalada y removemos. Adornamos con hojas de apio y rodajas de limon.