Ingredientes:

4 escolpes de pechuga de pavo espalmados.
100 gr. de albaricoques secos.
150 gr. de Sobrasada.
50 gr. de azucar.
1 dl. de agua.
100 gr. de almendras tostadas y molidas.
30 gr. de mantequilla.
30 gr. de harina.
1 cebolla cortada finita.
1 l de caldo de carne.
250 gr. de arroz.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta negra molida.
2 trozo de canela en rama.

Preparación:

Cocemos en una cacerola los albaricoques conel azúcar. La canela y el agua.
Trituramos los albaricoques con un triturador electrico una vez escurridos. Mezclamos la pasta oabtenida con la sobrasada. Salpimentamos los escalopes y disponemos en cada escalope un poco de la mezcla. Envolvemos la mezcla con el escalope y este con un trozo de papel de aluminio ligeramente untado con un poco de aceite dándoles forma de bola. Cocemos los escalomes en el horno a 200ºC dispuestos en una sartén durante 30 minutos. Calentamos la mantequilla en una cacerola al fuego moderado, añadimos la harina y mezclamos. incorporamos la almendra y a continuacón 1 litro de caldo, dejándolo cocer unos minutos. Pasamos la salsa por un colador fino y la guardamos caliente al baño maría. Rehogamos la cebolla en una cacerola con el aceite le añadimos el arroz y lo sofreimos. Vertemos el resto de caldoy dejamos cocer con el fuego medio hasta quedar el arroz seco. añadimos el qeuso rallado, retiramos la cacerola del fuego y mezclamos el arroz con el queso.

al Servir ponemos en los platos los escalopes cortados con el arroz un poco de salsa y algunas almendras tostadas.