Ingredientes:

4 medallones de higado de pato fresco.
8 lonchas de bacon ahumado.
aceite de oliva virgen extra.
2 o 3 hojas de salvia.
4 patatas hechas al horno.
pimienta negra molida.
sal.

para la salsa de ciruelas:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cebolla grande.
8 ciruelas secas.
1 vasito de Jerez oloroso.
1 vasito de Jerez seco.

Preparación:

Realizamos la salsa pochando en una sarten la cebolla picada y añadiendo las ciruelas muy troceadas. Agregamos el vino y reducimos a fuego lento hasta obtener una salsa caramelizada. Reservamos esta.

En una plancha untada con aceite pasamos las lonchas de bacon y luego hacemos los medallones vuelta y vuelta. acompañandolos con la salvia y dejandolos tiernos por dentro. Salpimentamos y emplatamos disponiendo un medallón de foie, dos lonchas de bacón encima de este acompañado con la salsa con la salsa y una patata al horno por cada comensal.