Ingredientes:

1 conejo pequeño partido a trocitos.
sal y perejil picado.
2 dientes de ajos.
1/2 litro de caldo de almejas.
1 litro agua.
2 puñados por persona de arroz.
2 pastillas de caldo de carne.
pimiento rojo y verde a trocitos.
azafrán o colorante.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de tomate frito.
5 cucharadas de aceite.

Preparación:

Para el Caldo de almejas; hervimos 250 o 300 gramos de almejas chirlas con el agua hasta que se habran, colamos el caldo, y  le echaremos la carne de las almejas al arroz.

Freimos  en una cazuela los ajos troceados en el aceite cuando cojan color añadimos el conejo ya salpimentado y lo freimos, pero no demasiado, cuando este dorado echamos el vino y rehogamos, le añadimos los pimientos partidos a tiras o trocitos y cocemos un poco más, a continuación echar el tomate seguimos removiendo y rehogando, tras un par de minutos le añadimos el caldo de las almejas y las pastillas de caldo troceaditas,  cuando se hayan disuelto estas le añadimos el agua el perejil picado y el azafrán.
Dejar hervir unos 15 0 20 minutos a fuego medio. Luego echamos el arroz y dejamos hervir otros 10 minutos más, apagamos el fuego, y dejamos reposar 2 0 3 minutos en la cazuela tapada con un paño.