Ingredientes:

1/2 Kg. de rape.
1/2 Kg. de dorada.
2 lenguados grandes.
8 langostinos.
2 puerros.
2 zanahorias.
1 limon.
1 vaso de vino blanco seco.
1 ajo.
1 hoja de laurel.
perejil.
mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta.

para la crema:

1 vaso de nata
1 copita de vermut seco.
sal.
pimienta.

Preparación:

Limpiamos el pescado lo cortamos en la forma desead. Lo salpimentamos y lo remojamos en zumo de limon. Hervimos los langostinos pelados en agua con el ajo y la hoja de laurel durante 3 minutos. Hacemos un caldocon las espinas del pescado ponemos en una olla con agua las espinas, el puerro, lazanahoria, elperejil y el tomate, y lo hervimos durante 30 minutos. Lo colamos y volvemos a poner a fuego fuerte para que se evapore la mitad. Cocemos el pescado a vapor con un poco de mantequilla y remojado en el vino blanco. Reservamos el caldo que hagan y lo añadimos al caldo anterior.

Para la salsa, ponemos el vermut y la crema de leche en una olla al fuego, removemos, añadimos el caldo de la cocción al vapor y salpimentamos.

servimos el pescado con la crema y el arroz hervido.