Ingredientes:

1,5 Kg. de callos (ya los venden cocidos).
8 manitas de cerdo.
2 cebollas medianas.
1 Kg. de tomate triturado.
1 hoja de laurel.
2 dientes de ajo picado.
100 gr. de garbanzos cocidos. (opcional).
1 trozo de chorizo.
Agua.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.

Preparación:

Ponemos agua y un poco de sal en una olla y cocemos las manitas de cerdo hasta que esten blanditas. En una olla ancha y baja ponemos el aceite y sofreimos la cebolla y el ajo picado. Le añadimos el tomate, las manitas de cerdo, los callos cortados a trozos, un poco del caldo de las manitas, la hoja de laurel y la sal al gusto. Dejamos que se hagan durante unos 15 minutos.
Ahora le añadimos la pimienta, la nuez moscada, el chorizo cortado en rodajas y los garbanzos, lo dejamos otros 5 minutos y a comer.

Nota: de variantes de recetas de callos hay muchas, a la madrileña, a la gallega, etc, etc, esta es la receta mas simple.