Ingredientes:

1,5 Kg. de patatas.
200 gr. de congrio.
1 diente de ajo.
2 tomates.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
2 dl. de aceite de oliva.
pimienta.
nuez moscada.
azafrán.
agua.
sal.

Preparación:

Ponemos el congrio en remojo el día anterior y le cambiamos el agua dos o tres veces. Troceamos las patatas y las ponemos en una cacerola. Preparamos aparte un sofrito con cebolla y ajo picados, al que añadimos tomate y pimiento a tiras primero y el congrio escurrido después. Lo añadimos entonces a las patatas y lo ponemos al fuego. Lo rehogamos todo junto 10 minutos. , echamos agua suficiente para que cubra las patatas, lo sazonamos con sal, pimienta nuez moscada y azafrán y lo dejamos cocer 35 minutos. Lo retiramos y lo dejamos reposar.