Ingredientes:

125 ml. de agua.
1 cucharita de sal.
1/2 cucharita de azucar para la masa.
azucar en abundancia para poner por encima del bizcocho.
20 gr. de Levadura de hacer pan.
300 gr. de harina.
un punyado de piñones.

Preparación:

Se deshace la levadura con agua tibia y se hace una masa con todos los ingredientes excepto el azucar y los piñones que servirar para decorar. Se amasa bien la pasta obtenida. Si es demasiado clara para amasarla le añadimos harina, para saber que esta bien debe pegarsenos a las manos, cuando tenemos una masa consistente (haber amasado unos 5 minutos mas o menos). Les damos la forma que queramos, las hacemos delgaditas, las dejamos reposar 1 Hora. Transcurrido este tiempo encendemos el horno a 225ºC y repasamos la forma de las coquitas, si han subido demasiado las aplanamos un poco estirandolas un poco mas, cuanto mas delgadas queden son mas crujientes, y mas sabrosas. Por encima echamos azucar en abundancia y piñones. un truco para que queden como cristalizadas es pintar con un pincel humedo de agua o agua con anis la pasta antes de echar el azucar.
Ahora lo horneamos a los 225ºC vigilandolas, pues en menos de 10 minutos tendremos tostadas las coquitas, sacarlas cuando esten a nuestro gusto de cocción. a mi particularmente me gustan bien tostaditas. Si las conservamos en lugar fresco y seco aguantan perfectamente 3 o 4 dias.