Ingredientes:

2 berenjenas medianas.
3 cs de aceite de oliva.
2 dientes de ajo pelado y majado.
el zumo de 1 limon.
2 cs (cucharada sopera) de menta fresca.
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Ponemos las berenjenas en una parrilla caliente y las asamos hasta que la piel se abrase y chamusque. para comprobarlo al estrujarlas en un paño su centro debe estar tierno. Les quitamos la piel bajo el agua del grifo. Estrujamos las berenjenas peladas con una muselina limpia para que suelten la mayor cantidad posible de jugo amargo. Pasamos la pulpa de las berenjenas por la batidora. Ahora incorporamos gradualmente el aceite, el ajo majado, el zumo de limon, la sal y la pimienta. Añadimos la menta picada. Cubrimos y dejamos enfriar.

Servir con palitos de verduras crudas como: zanahoria, pepinos, apio, champiñones pequeños, etc. etc.