Ingredientes:

1/2 Kg. Lentejas.
1/2 Kg. de Tomates pelados, escurridos y sin pepitas.
200 grs. de aceitunas sin hueso.
200 grs. de cebolla.
10 filetes de anchoas.
sal.

Para la Salsa Vinagreta;

1 dl. de aceite de oliva virgen.
el zumo de un limon.
1 cucharada sopera de mostaza suave.
1 cucharada sopera de perejil picado.

Preparación:

Lavar las lentejas, Ponerlas en una cazuela poniendo dos medidas de agua por cada una de lentejas y la sal. Cocer a fuego fuerte y cuando empieze a hervir, reducirlo. Picar la cebolla muy fina y añadirla a las lentejas. Dejando Cocer 20 o 30 minutos; transcurrido ese tiempo ponerlas en un colador y lavarlas bajo el chorro de agua fria.
Cortar el tomate en dados y las aceitunas en rodajas. Trocear las anchoas y ponerlas con el tomate, las lentejas y las aceitunas en un cuenco.

Mezclar la ensalada. Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes. En el momento de servir aliñar la ensalada.