Ingredientes:

800 grs. de ternera en trozos.
200 grs. de champiñones.
2 cucharadas rasas de harina.
1 cucharada de mantequilla.
1 limón.
1 yema de huevo.
3 cucharadas de nata liquida.
2 cebollas.
2 clavos de especie.
tomillo.
laurel.
perejil.
sal.
pimienta.

Preparación:

Poner los trozos de ternera en una cacerola con un litro de agua fría, un poco de sal gorda, el limon y un poco de pimienta. Llevar a ebullición. Desespumar las veces que sea necesario. Cuando no salga más espuma añadir las 2 cebollas picadas con los clavos y el el tomillo, el laurel y el perejil. Cubrimos y dejamos cocer suavemente durante un poco mas
de una hora.

Cortamos los pies de los champiñones antes de lavarlos bien varias veces en el agua, la ultima ligeramente avinagrada. Cortarlos en láminas. Introducirlos en una segunda cacerola, les añadimos un cucharón de caldo de la cocción de la carne; añadimos un poco de sal, pimienta, zumo de limon y dejamos cocer durante 10 minutos.

Ahora sacamos los trozos de Ternera de la primera cacerola y los dejamos al calor del Horno al minimo. Pasamos el calod de la carne por un colador Fino. Volvemos a poner el caldo sobre el fuego. Disolvemos la harina con dos cucharadas soperas de agua fría, ahora la añadimos al caldo hirviendo y removemos hasta que espese. Añadimos entonces a esta salsa los champiñones junto con su jugo de cocción.

En una taza, batir la yema con la nata liquida. Añadimos un poco de salsa. Batimos bien . Fuera del fuego introducimos esta mezcla en la salsa y batimos bien de nuevo. Reintroducimos los trozos de carne que dejamos en el horno en la salsa para recalentarlos e impregnarlos bien de salsa, (tener cuidado de que no hierva el conjunto se podría cortar la salsa).

ahora a servir y comer, mejor sobre una bandeja previamente calentada.