Ingredientes:

1 Kg. de aguja de cerdo.
100 gr. de Sobrasada.
1 puerro cortado finito.
200 gr. de setas de temporada.
500 gr. de verduras. (para el cocido, apio zanahoria, puerro, judias verdes, cebolla, col, patatas).
250 gr. de manteca de cerdo para confitar la carne.
1 dl. de aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca.

Preparación:

Salpimentamos la Aguja de Cerdo. Confitamos la aguja dispuesta en una cacerola con manteca y una pizca de sobrasada a una temperatura de 100ºC durante 3 horas. Sacamos la aguja de la cacerola y la dejamos escurrir. Ponemos a cocer en una olla los huesos de la aguja con las verduras y una pizca de sal. Rehogamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva el puerro, añadimos unos cuantos troncos de setas y un poco de sobrasada. Mojamos con el caldo de la coccion de los huesos, añadimos un poco de patata cocida y dejamos cocer unos cinco minutos. Rectificamos de sal, trituramos con la batidora y pasamos la salsa por un colador de malla fina.
Guardamos la salsa caliente sin dejar que se enfrie hasta el momento de servir.
Escurrimos las verduras una vez cocidas y las cortamos a trozos regulares. Salteamos las verduras con un poco de aceite. Disponemos en los platos las verduras salteadas y sobre éstas 2 trozos de carne confitada. Lo Acompañamos con un poco de salsa y las setas enteras salteadas en aceite.