Ingredientes:
2 Kg. de calabacines, pequeños, rectos y delgados.
1 Kg. de tomate natural, si maduro mejor.
1/2 Kg. de carne de cordero o ternera picada.
200 gr. de arroz largo.
1 cebolla mediana.
2 cucharadas medianas de sal.
50 gr. de Mantequilla o si puede ser samneh mejor (samneh es mantequilla arabe).
1 cucharada pequeña de Fulful Bhar (la mezcla bhar de pimienta negra y blanca y otras especias, se vende ya preparado en comercios arabes).
3 o 4 dientes de ajo pelados.
1/2 Limon exprimido.
Preparación:
Lavamos los calabacines y cortamos el extremo superior. Reservamos estos extremos como tapas.
Vaciamos los calabacines, ahuecándolos, ojo con que no se resquebrejen o rompan, no nos sirven rotos.
Lavamos el arroz 2 o 3 veces y lo escurrimos bien, despues de ello lo mezclamos con la carne y 1 cucharada de sal, las especias y la mitad de la mantequilla (esto es el relleno de los calabacines, (Mahshi).
Ahora cogemos el mahshi y rellenamos las 3/4 partes de cada calabacin, esto lo hacemos porque el arroz se nos hinchara al cocer y debe tener espacio para no romper el calabacin. Taponamos los calabacines con los extremos reservados, agitamos cada calabacin con energia para que se reparta el relleno bien.
Ahora preparamos otra mezcla con la mitad de los tomates y la cebolla pelados y troceados, la mantequilla y la otra cucharada de sal. Lo ponemos en el fondo de una olla grande pero no muy profunda. Inmediatamente ponemos encima en horizontal y ordenados los calabacines.
Ahora con el resto de los tomates preparamos una salsa; Rallamos los tomates y los mezclamos con medio litro de agua, los ajos picados y el zumo de limon. Vertemos esta salsa en la olla, de modo que los calabacines queden bien cubiertos por esta salsa.
Ponemos la olla a fuego fuerte durante diez minutos y despues afloje al minimo la intensidad del fuego. Deje asi cociendo durante 1 hora mas.
Para servir hacerlo en una bandeja onda cubierto por su propia salsa jugosa y los trocitos de tomate y cebolla.