Ingredientes:

750 gr. de lomo en una pieza.
1 trufa.
50 gr. de jamón cocido.
1 vasito de coñac.
1 taza de caldo.
4 manzanas. (para la guarnición).
5 cucharadas de azucar.
aceite.
sal.

Preparación:

Cortamos el jamón a tiritas. Hacemos lo mismo con la trufa. Mechamos el lomo con el jamón y la trufa valiendonos de la aguja especial para ello. Salamos la carne y echamos aceite en una cazuela y ponemos el lomo. Calentamos ligeramente el coñac y lo vertimos sobre el lomo. Le prendemos fuego y dejamos quemar hasta que se apague la llama.
Cuando la carne este dorada le incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y dejamos que se haga poco a poco hasta que veamos el lomo tierno. Lo retiramos, y cuando este casí frío lo cortamos en rodajas. Lo cubrimos con el azucar bien espolvoreado por encima y lo quemaos con el hierro adecuado. Cortamos las manzanas a trozos y las freímos en aceite.
Las manzanas las ponemos como guarnición.