Ingredientes:

8 filetes de lomo de cerdo.
agua.
500 gr. de melocotones.
1 cubito de caldo de carne.
1 diente de ajo.
3 cucharadas de manteca de cerdo.
3 cucharadas de mantequilla.
cebollitas en vinagre.
un chorrito de jerez.
3 granos de pimienta blanca.
azafran.
tomillo.
perejil.
sal.

Preparación:

Disolvemos el cubito en medio vaso de agua caliente. En un mortero machacamos el tomillo, el azafran, la pimienta y el ajo, ahora esto lo mezclamos con la manteca. Sazonamos el lomo con la sal y lo untamos con la preparacion anterior y por encima lo espolvoreamos con perejil picado. Envolvemos cada filete en papel de aluminio y los asamos en el horno unos 20 minutos.
Retiramos el papel de aluminio, ponemos los trozos de lomo en una fuente de horno y los cubrimos con los melocotones pelados, desjuesados y partidos en mitades. Ahora lo rociamos con la mantequilla derretida el jerez y el caldo y lo dejamos de nuevo al horno medio hasta que los melocotones esten tiernos, unos 15 minutos mas o menos.
Servir acompañado de cebollitas en vinagre.