Ingredientes:

1,5 Kg. de cardos.
1 Kg. de Costillas de cerdo.
2 dl. de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
100 grs. de almendras peladas.
pimienta blanca.
perejil.
agua.
sal.

Preparación:

Limpiamos los cardos bien limpios. Ponemos en una cacerola con agua y sal al fuego, cuando hierve le echamos los cardos y los dejamos cocer durante una hora y media.
Mientras ponemos una sarten con aceite al fuego y cuando el aceite está bien caliente echamos la costilla de cerdo, que tendremos cortada, la freimos y luego la pasamos a una cazuela de barro. En el mismo aceite echamos el ajo, la pimienta blanca y el perejil picado, antes de que se dore echamos un cuarto de litro de caldo del que cocemos los cardos y dejamos a fuego lento.
Mientras escurrimos los cardos y los echamos en la cazuela de barro junto con la costilla de cerdo, agregamos ahora la salsa y dejamos cocer a fuego muy muy lento durante 15 o 20 minutos. Machacamos las almendras en el mortero y las desleimos con un poco de agua y se las añadimos por encima a lo de la cazuela.
Paramos el fuego y a servir y comer.