Ingredientes:

24 chipirones.
1/2 Kg. de setas.
2 dientes de ajo.
50 grs. de jamon serrano.
1 huevo duro.
1 bola de miga de pan remojada en leche.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 vaso de caldo de pescado.
1 vaso de vino blanco.
2 cucharadas de salsa de tomate.
sal.
pimienta.
aceite.

Preparación:

Limpiar los chipirones, quitando patas y alas y reservar las bolsas de tinta. Limpiar, lavar y picar las setas.
(Si una vez limpios los chipirones les das la vuelta no se te saldra el relleno)

En una sarten con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo picado, saltear las setas con sal y pimienta. Añadir el jamon picadito, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Rellenar con esta farsa los chipirones y cerrar con un palillo. En una cazuela poner aceite y dorar los chipirones. Sacar y reservar. En el resto del aceite, sofreir la cebolla y ajo muy picado. Añadir el tomate, espolvorear con harina, incorporando el vino y la tinta diluida en el caldo de pescado. Dejar reducir la salsa y pasarla por el chino. Poner en cazuela la salsa con los chipirones y cocer hasta que esten tiernos. Retirar los palillos antes de servir.