Ingredientes:

32 langostinos.
1 rama de tomillo.
1 hoja de laurel.
unos granos de pimienta negra.
800 grs. de judías verdes.
1/4 de litro de mahonesa con limón.
2 dientes de ajo.
4 tomates para decorar.
sal.

Preparación:

En una olla grande ponemos abundante agua a hervir, con bastante sal, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Cuando hierva echamos los langostinos dentro hasta que el agua se haya templado (10 minutos mas o menos). Luego los volcamos en un colador grande para que escurran. los dejamos alli una media hora. Mientras, quitamos las dos puntas y las hebras de los costados a las judias y las cortamos a lo largo. Las ponemos a cocer en abundante agua con sal.cuando hierva a borbotones sumerje las judías y déjalas unos 15 minutos (la cacerola destapada). luego las escurrimos con un colador y las refrescamos bajo el grifo. Añadimos a la mahonesa los dientes de ajo picados muy finos.

Por plato:
Cubrimos el circulo del plato con una capa de salsa y ponemos sobre ello 8 colas de langostino peladas. Intercalamos una judía entre los langostinos y formamos un nido en el centro del plato con el resto de la judía. Decoramos con un tomate abierto en forma de flor y una cabeza de langostino en la parte superior del plato.