Ingredientes:

3 calabacines en flor.
3 minizanahorias.
2 bulbos de hinojo.
6 espárragos.
2 cebolletas tiernas.
3 manojos de setas variadas al gusto (shitakes, perretxicos, etc)
1 endibia.
3 manojos de espinacas.
1 puñado de guisantes y habitas tiernas.
pasta de arbequinas.
aceite de arbequinas.
aceite de oliva suave.

Preparación:

Cortamos el calabacin, el hinojo y la zanahoria  y lo salteamos con un poco de aceite de oliva suave. Añadimos las setas, ponemos a punto de sal y al final le incorporamos el resto de verduras.

Mezclamos la pasata de arbequinas con el aceite de arbequinas, Montamos los platos y salseamos bien el chop-suey de verduras con la salsa de arbequinas.