Ingredientes:

4 calabacines medianos.
3 tomates maduros.
2 cebollas.
agua.
2 pastillas de caldo de carne.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de perejil picado.
1 lechuga.
aceite.
vinagre.
sal.

Preparación:

Disolvemos las pastillas de caldo en 1 litro y medio de agua hirviendo. ponemos los calabacines enteros y sin pelar dentro y los cocemos durante 20 minutos a fuego suave. Los escurrimos, los cortamos por la mitad a lo largo y con una cucharita le retiramos las semillas.
Preparamos una vinagreta con 5 cucharadas de vinagre, sal y 10 cucharadas de aceite. Separamos la mitad y a esta le añadimos una cebolla rallada y el ajo picado y la repartimos por el interior de los calabacines y lo dejamos en el frigorifico tapados con papel de aluminio unas 2 horas.
Pelamos los tomates, los cortamos en dados y mezclamos con el pimiento cortado a tiras finas, la otra cebolla rallada, las alcaparras el perejil y el resto de la vinagreta.
al haber pasado las 2 horas de nevera de los calabacines, los retiramos y los vaciamos totalmente de la mezcla de cebolla y ajo. Los llenamos con la preparación anterior y los servimos frios colocados sobre hojas de lechuga fresca.