Ingredientes:

250 gr. de col blanca.
150 gr. de judias verdes redondas.
1/2 Coliflor.
125 gr. de brotes de soja.
1/2 pepino.
Hojas de Perejil.

para el aliño:

30 gr. de coco deshidratado.
3 cucharadas de mantequilla de cacahuete.
salsa de soja.
el zumo de 1/2 Lima o Limon.
1/2 cucharadita de Chile en polvo o de pimienta cayena.

Preparación:

Hervimos la col, las judias y la coliflor en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrimos las verduras y las colocamos en una fuente. Distribuimos por encima los brotes de soja. Pelamos el pepino dejando parte de la piel, lo cortamos en rodajas y lo colocamos sobre la ensalada.

Para la salsa ponemos el coco en un cuenco. vertemos agua hirviendo y dejamos en remojo unos 15 minutos. Pasado este tiempo colamos la leche de coco resultante, retiramos e coco y añadimos el resto de los ingredientes. Mezclamos y vertemos sobre la ensalada. Decoramos con perejil o cilantro.