Ingredientes:

500 grs. de Tomates maduros.
70 grs. de Pepino.
70 grs. de Cebolleta.
50 grs. de Pimiento rojo.
5 grs. de Jengibre.
250 grs. de Cerezas limpias y sin hueso.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de Vinagre de Manzana.

Preparación:

Lavamos y cortamos los tomates junto con el pepino y la cebolleta en trozos pequeños y los echamos en la batidora, a esto le añadimos el jengibre pelado y cortado en laminas, ahora le añadimos el aceite de oliva virgen y el vinagre de manzana. Ahora ponemos en marcha la batidora y trituramos bien, sazonamos al gusto y volvemos a batir. Lo vertemos en un bol, y lo dejamos enfriar al menos 2 horas en la nevera.
Pasado el tiempo de reposo y enfriarse en la nevera, cogemos las cerezas a las cuales previamente abremos deshuesado y las trituramos en la batidora junto con el gazpacho que hemos guardado en la nevera, vigilando que no queden tropezones (si quereis pasar por el chino), hasta que tengamos un gazpacho fino. Rectificamos de sal, aceite y vinagre a nuestro gusto, y guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Servir bien frío.