ARROCES Y PASTAS

RISOTTO CON SETAS

Ingredientes:

350 gr. de arroz de grano largo.
225 gr. de jamon de york.
150 gr. de setas.
50 gr. de mantequilla.
agua.
1 Litro de caldo de carne.
1 cebolla.
50 gr. de queso parmesano rallado.
unas hebras de azafrán.
pimienta blanca en polvo.
sal.

Preparación:

Si no es epoca de setas y estas son setas secas las remojamos en agua durante 2 horas.

Rehogamos la cebolla rallada en la mantequilla y antes de que se dore le añadimos el arroz, la pimienta y la sal, friendolo unos minutos. Tras ello le vertimos el caldo, al que previamente le habremos añadido unas hebras de azafrán, y lo dejamos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuandohasta que el arroz este casi cocido, mas o menos 12 minutos. Ahora escurrimos las setas y se las añadimos el jamon cortado a daditos y lo ponemos en una fuente de horno, lo cubrimos con el queso rallado, lo tapamos y lo dejamos en el horno durante 15 minutos mas.

RISOTTO CON ESPINACAS, SETAS Y SOBRASADA

Ingredientes:

100 gr. de Sobrasada.
150 gr. de setas limpias y cortadas a trocitos
1 tomate maduro pelado y cortado a trocitos.
1 cebolla cortada finita.
1 dl. de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 manojo de espinacas limpias y cortadas a trocitos.
400 gr. de arroz.
Sal.
pimienta negra.
1/2 Cucharada de mejorana cortada finita.
1,5 Litros de caldo vegetal.
1 cucharada sopera de queso parmesano rallado.

Preparación:

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite de oliva. Rehogamos la cebolla y el ajo. Añadimos las setas. Le agregamos el tomate, la sobrasada y la mejorana. Sazonamos con sal y pimienta. Dejamos cocer 5 minutos con el fuego moderado. rehogamos el arroz unos 3 minutos. Le hechamos 1/2 litro de caldo vegetal hirviendo. Incorporamos mas caldo varias veces durante la coccion a medida que el arroz vaya absorviendo el liquido. Añadimos las espinacas a falta de 3 minutos para finalizar la cocción del arroz. Incorporamos el queso rallado casi al final. Retiramos la cazuela del fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.

Ojo se debe beber el agua pero no quedar seco.

ARROZ CON SALCHICHAS

400 gr. de arroz largo.
4 salchichas tipo frackfurt.
50 gr. de jamon de york.
250 gr. de guisantes congelados.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite.
agua.
sal.

Preparación:

Cocemos los guisantes tal como se indica en el estuche los escurrimos y reservamos. Rehogamos los dientes de ajo en la mitad del aceite y cuando empiecen a dorarse añadimos el arroz, le damos una vueltas y vertimos 3 vasos de agua caliente y sal. Lo dejamos cocer hasta que se consuma toda el agua. En una sarten calentamos el resto del aceite y freimos ligeramente las salchichas cortadas a trozos. Mezclamos el arroz con los guisantes, las salchichas y el jamon de york cortado a tiritas.

SOPA DE ARROZ Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

125 gr. de arroz.
250 ml. de agua.
25 gr. de mantequilla.
1 cebolla mediana, pelada y picada.
1 tallo de apio, picado.
100 gr. de champiñones, picados.
1/2 cc de alcaravea.
1/2 cc de mostaza en polvo.
1 Litro de agua o caldo.
1 1/2 cs de harina de maiz mezclada con 2 cs de agua.
5 cs de nata liquida.
sal y pimienta negra molida al gusto.

Preparación:

lavamos el arroz 3 o 4 veces. Lo cocemos en un cuarto de litro de agua, en un recipiente tapado hasta que este tierno, (15-20 minutos arroz normal, 25-30 si es integral). Lo reservamos.
Derretimos la mantequilla en una cacerola y doramos la cebolla hasta que se ablande, unos 3-5 minutos. Añadimos el apio y los champiñones y cocemos durante 2 minutos. incorporamos la alcaravea, la mostaza, la sal y la pimienta. Añadimos el agua o caldo y cocemos a fuego lento durante unos 5 minutos. Ahora añadios la pasta de harina de maiz y mantenemos en el fuego durante 3 minutos mas. Incorporamos el arroz cocido y la nata.

Removemos suavemente durante unos 2 minutos y servimos.

TALLARINES CON CHAMPIÑONES Y SOBRASADA

Ingredientes:

400 gr. de tallarines.
1 cebolla grande cortada finita.
50 gr. de Sobrasada.
1/2 dl. de aceite de oliva.
1 diente de ajo cortado finito.
200 gr. de champiñones cortados en juliana.
100 gr. de zanahoria cortada en juliana.
Sal.
Pimienta blanca.
1 cucharada sopera de hinojo fresco cortado en trocitos.
50 gr. de queso parmesano rallado.

Preparación:

Rehogamos en una cacerola la cebolla, la zanahoria y el ajo con aceite de oliva. Le añadimos los champiñones y la sobrasada una vez rehogada la cebolla y la zanahoria. Dejamos cocer 5 minutos mas o menos.
Sazonamos con sal y una pizca de pimienta blanca molida. Le incorporamos el hinojo y retiramos la cacerola del fuego.
Cocer la pasta en abundante agua con una pizca de sal durante 8 o 10 minutos. Escurrimos la pasata una vez cocida. A continuación añadimos la pasta a la cacerola junto con la salsa y mezclamos bien. Para servirlo acompañamos la pasta con queso parmesano rallado por encima.

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