ARROCES Y PASTAS

ARROZ BRUT (MALLORCA)

Ingredientes:

400 gr. de arroz Bomba. (redondo)
2 Litros de Caldo de carne.
250 gr. de pollo.
250 gr. de costilleja de cerdo.
250 gr. de conejo.
higadillo del conejo y del pollo.
1 palomo.
200 gr. de caracoles.
2 alcachofas.
50 gr. de judias finas.
50 gr. de guisantes.
3 tomates.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
setas.
3 dientes de ajo.
perejil.
aceite.
sal.
canela.
clavo.
nuez moscada.
pimienta negra.

Preparación:

Lo primero de todo hacemos la mezcla de especias para el arroz brut en un cuenco con la canela, el clavo la nuez moscada y la pimienta negra.

Limpiamos y troceamos todas las carnes. Ponemos el aceite en la olla y sofreimos todas las carnes juntas. las doramos, le añadimos el pimiento rojo troceado, los tomates tambien troceados muy finos, la cebolla picadita muy fina y los dientes de ajo tambien picaditos. Salamos un poquito y removemos mientras se sigue sofriendo todo esto junto. Seguimos removiendo y le echamos un poquito de pimienta negra, seguimos removiendo para que se mezcle todo bien mientras se sofrie, ahora le añadimos la mezcla que hemos hecho con las cuatro especias y removemos muy bien para que se mezcle todo bien. Ahora, tras unos 5 minutitos de sofreir todo junto le añadimos el Caldo de carne. Dejamos hervir durante unos 20 minutos, (si le pusierais pato 5 minutos mas).

Mientras esta hirviendo hacemos una picada con el perejil. los higadillos que tengamos (pollo y conejo) los 3 dientes de ajo y un poco de caldo de carne, el cual nos ayudara a que al picar la mezcla sea mas fácil. lo picamos todo (mejor con el brazo electrico), hasta que
quede como un puré.

Cuando han pasado los 20 minutos de cocción de la olla, a esta le añadimos las alcachofas, las judias, los guisantes, las setas y los caracoles y dejamos cocer 5 minutos mas. Pasados estos 5 minutos, le añadimos el arroz bomba, dejamos que se cueza durante 5 minutos mas, y pasados esto 5 minutos le añadimos la picada que hemos preparado anteriormente. Ahora ya solo nos queda esperar el tiempo suficiente hasta que el arroz este hecho. que pueden ser de 6 a 10 minutos mas, en total unos 15 desde que echamos el arroz. Apagamos cuando el arroz este hecho y dejamos reposar 2 o 3 minutos antes de servir, para que se termine de confitar y ya esta. ¡¡¡ Bon Profit !!!

si te parece lioso de hacer, aqui te dejo un video en el que puedes verlo paso a paso.

Nota: Para comerlo, acompañar en un plato a parte para que cojan si lo desean los comensales, Limon cortado a cuartos. Naranja cortada a cuartos, Pimiento verde cortado en lonchas, o pastanaga (zanahoria).

RISOTTO DE POLLO CON SETAS

Ingredientes:

400 gr. de setas mezcladas congeladas.
2 pechugas de pollo
1/2 Kg. de arroz bomba.
2 litros de caldo de pollo.
200 gr. de queso mahonés.
2 cebolletas.
1 pimiento verde mallorquín.
1 vaso de nata.
1 manojo de tomillo.
1 vaso de vino tinto.
aceite de oliva.
pimienta.
sal.

Preparación:

Cortamos el pollo a tiras y las sofreímos en la sartén donde luego haremos el risotto. Las retiramos y sofreímos ahora las setas, que estarán cocidas una vez que haya evaporado toda el agua que suelten.
Incorporamos los otros ingredientes; cebolletas, pimiento verde y tomillo, todo picado finamente y lo dejamos cocer unos minutos. Añadimos el arroz y lo sofreímos unos minutos. Incorporamos el vino, lo reducimos y vamos vertiendo el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Añadimos la carne y lo dejamos cocer unos 15 minutos. En el último momento incorporamos la nata y el queso mahonés rallado. Servir muy caliente.

nota: Si removemos el arroz todo el tiempo quedara mas meloso, porque de este modo desprende el almidón y queda mas meloso. El arroz bomba requiere 3 medidas de caldo por cada una de arroz, si usas arroz normal, basta con dos.

ENSALADA DE MACARRONES

Ingredientes:

2 paquetes de macarrones.
1 lata de atun grande.
180 g de aceitunas.
queso rallado al gusto.
Salsa de tomate.
Maíz dulce al gusto.
3 huevos cocidos.
Sal
Agua
Aceite de oliva virgen
Vinagre

Preparación:

Ponemos tres tazas de agua,un chorro de vinagre y un poquito de sal en un caldero grande, lo calentamos al máximo hasta que el agua hierva. Cuando hierva ponemos los dos paquetes de macarrones y los cocemos, mas o menos 12 minutos.
Cuando los macarrones ya estén hechos (aldentes) los ponemos en un bol para que se enfrien y le Ponemos el Atún, las aceitunas, el maíz dulce, el queso rallado, los huevos cocidos troceados y la salsa de tomate y lo mezclamos todo. Cuando los macarrones esten frios le echamos un poco de vinagre y otro poco de aceite de Oliva.

ARROZ AZUL

Ingredientes:

100 grs. de arroz bomba.
3 cucharadas de aceite virgen extra.
2 vasitos de curaçao (licor).
3 dl. de agua.
sal.
pimienta negra molida.
pistachos.

Preparación:

Rehogamos el arroz en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Tras ello añadimos el licor, el agua y la sal. Lo tapamos y cocemos hasta que el liquido se evapore. Dejamos reposar cinco minutos tapado.

Mientras en una sarten rehogamos un puñado de pistachos y luego los salteamos con el arroz y pimienta al gusto. Lo sacamos y servimos como guarnición, este delicioso arroz azul.

RISOTTO DE ESPINACAS Y SETAS CON FOIE-GRAS

Ingredientes:

100 grs. de Foie-gras (si es de Mallorca mejor).
150 grs. de setas limpias y cortadas a trocitos pequeños.
1 tomate maduro pelado y cortado a trocitos pequeños.
1 cebolla cortada finamente.
1 dl. de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 manojo de espinacas limpias y cortadas a trozos regulares.
400 grs. de arroz.
Sal.
pimienta negra molida.
1/2 cucharada de mejorana cortada muy fina.
1,5 litros de caldo vegetal.
1 cucharada de queso rallado (tipo parmesano).

Preparación:

Calentamos en una cazuela el aceite de oliva, en el rehogamos la cebolla y los dientes de ajo. le añadimos las setas, agregamos el tomate, el foie-grass a trocitos y la mejorana. Sazonamos con sal y pimienta negra. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego moderado.

Ahora rehogamos el arroz unos tres minutos. Pasado este tiempo vertemos el medio litro de caldo vegetal ya hirviendo de poco en poco y añadiendolo a medida que el arroz vaya absorviendo el liquido. A falta de 3 minutos para el final de la coccion del arroz, (que suele ser de 15 minutos), le añadimos las espinacas y justo antes de retirar le incorporamos el queso rallado. remover y retirar la cazuela del fuego.

Dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servirlo.

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