PANES Y PIZZAS

Ingredientes:

400 grs. de Harina de Centeno.
200 grs. de Harina de Fuerza.
320 ml. de agua.
7 grs. de Levadura Fresca.
2 CS de Aceite.

Preparación:

Calentamos el agua y desleimos la levadura en ella, ahora en un bol ponemos el agua y le añadimos las 2 cucharadas de aceite. En otro bol mezclamos los 2 tipos de harinas, y luego se las añadimos al bol de los liquidos y amasamos hasta que la masa este hecha. cuando la masa este hecha, dejamos reposar en el mismo bol, tapada con un paño hasta que coja el doble de tamaño, mas o menos 1 hora.

Cuando la masa haya doblado su tamaño la sacamos del bol y amasamos el pan dandole la forma deseada y lo ponemos sobre la bandeja en la que lo introduciremos en el horno, tapamos de nuevo con un paño y dejamos reposar 1 Hora mas para que vuelva a doblar su tamaño.

Pasado este tiempo. Con el horno precalentado a 220ºC  introducimos la bandeja con el Pan en el Horno y los primeros 10 minutos lo horneamos a 200ºC pasado este tiempo y sin abrir el horno bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos hasta que el pan este hecho pueden ser unos 20 o 25 minutos mas, dependiendo del horno. Para comprobarlo lo pinchamos con un cuchillo y si este sale limpio esta listo. en total la suma deberian ser entre 30 y 40 minutos.

Por ultimo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una Rejilla y listo.

Ingredientes: (para 8 Llonguets).

 500 grs. de Harina de fuerza.
280 ml. de Agua.
10 ml. de Aceite.
10 grs. de Sal.
5 grs. de Levadura fresca.

Preparacion:

En un bol volcamos la harina, la sal y el aceite. Luego vamos añadiendo poco a poco el agua  y vamos mezclando poco a poco hasta que haya absorbido toda el agua.

Ahora sacamos la masa en una mesa previamente enharinada y la golpeamos ligeramente, la estiramos y la doblamos sobre si misma para que se oxigene atrapando el aire. Cuando la masa adquiera un aspecto liso, en el centro le ponemos la levadura con un poco de agua en el centro y seguimos amasando hasta que la levadura esté totalmente disuelta, y la masa quede lisa de nuevo.
Ahora dejamos reposar la masa en un bol con un poco de harina en la base tapada con un paño de cocina durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo estiramos la masa con un rodillo y realizamos un pliegue sencillo, dividimos mentalmente la masa en tres partes: Doblamos la parte de la izquierda sobre la parte del medio, y despues la de la derecha tambien sobre el medio. A continuación enrollamos la masa como si fueramos a formar una barra alargada. De nuevo ponemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la dejamos reposar durante 15 minutos tapada con un paño de cocina humedo.

Pasado este tiempo cortamos la barra en porciones de unos 3 centimetros de grosor (mas o menos 100 grs. de peso), las colocamos sobre una tela enharinada tapadas con el paño humedo y las dejamos levar durante 90 minutos.

Ahora precalentamos el horno a 250ºC, con la placa donde vayamos a cocer los panecillos.

Cuando las piezas hayan doblado su volumen le hacemos un corte longitudinal y cogemos la bandeja caliente del horno, depositamos sobre ella los llonguets y la introducimos en el horno. Ahora con los llonguets en el horno cerrado bajamos la temperatura del horno a 200ºC y cocemos los llonguets durante unos 25 minutos, y sacamos cuando veamos que estan dorados.

Si no te quedan claros algunos pasos de como manejar la masa el siguiente video lo aclará completamente.

Espero que os animes a hacerlo, asi disfrutareis de este riquisimo panecillo tradicional y emblematico de mi Ciudad natal Palma de Mallorca. Tanto que tradicionalmente a los ciudadanos de Palma los foraneos nacidos en los pueblos de la isla nos llaman Llonguets.

1. El pan nuestro de cada día es sinónimo de prosperidad y ventura. Preservemos la excelencia del pan bendito. Carece de elementos perjudiciales para la salud.

2. Sustituir el pan por otros componentes en la dieta diaria es un error. El pan es la estrella en la Dieta Mediterránea. Conservemos su carácter de alimento natural a base de harina, sal, levadura y agua potable.

3. El pan ayuda a satisfacer las necesidades energéticas, proteicas y minerales. Hagamos del consumo de pan una sana costumbre. Los hidratos de carbono que aporta contribuyen a equilibrar los porcentajes de proteínas, grasa y glúcidos que necesitamos diariamente.

4. El pan no engorda. No sea ingenuo: no hay alimentos que engorden o adelgacen, el secreto está en el exceso. Un gramo de pan da lugar a 2’5 kilocalorías, un gramo de proteína a 4 y un gramo de alcohol a 7 kilocalorías.