Ingredientes:

180 gr. de manteca de cerdo.
400 gr. de harina.
9 dl. de leche.
200 gr. de Sobrasada de Mallorca.
1 cucharada sopera de perejil picado.
1 cebolla.
2 huevos batidos.
pan rallado.
sal.
pimienta blanca.
nuez moscada.
aceite de oliva (para freir).

Preparación:

Rehogamos la cebolla cortada en una cacerola con la manteca de cerdo finamente. Añadimos 180 gr.de harina y lo mezclamos. Vertemos la leche que previamente hemos hervido, procurando remover continuamente para evitar la formación de grumos hasta conseguir formar una pasta homogenea.
Una vez hecha la pasta de las croquetas, agregamos la sobrasada cortada a trozos pequeños y el perejil. Sazonamos a continuaciñon con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos cocer unos minutos más y retiramos la cacerola del fuego.
Vertemos la pasta en un plato y la dejamos enfriar.

Formamos las croquetas con la forma que nos guste. Pasamos las Croquetas por la harina restante y a continuación por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Calentamos el aceite en la sartén y freimos las croquetas.