Ingredientes:

1 pollo grande cortado en cuartos.
2 o 3 dientes de ajo.
2 tomates maduros grandes.
1 pimiento verde grande.
1 pimiento rojo grande.
1 cebolla grande.
1 vasito de coñac.
pimenton dulce.
sal.
aceite.

Preparación:

Se toma un hermoso pollo limpio, mejor si es de corral, y se trocea. Se sofríe con 2 o 3 dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro o cristal, nunca metalica. Cuando esté dorado, se rocia con coñac generosamente, pero no abundantemente y se sala. Se posan sobre el trozos grandes de tomate maduro, pimiento verde y rojo y cebolla. Se baja el fuego al minimo. y se deja cocer, tapado, a fuego lento durante una hora. El tiempo dependera del tamaño, de la calidad y la edad del pollo, (ir pinchando). Cuando este tierno, se destapa, se espolvorea con pimenton dulce y se sube el fuego al máximo durante 5 minutos para que se pierda el agua. Se deja reposar brevemente y se sirve.