Ingredientes:

8 Codornices deshuesadas y separando las pechugas de los muslos estos con la tibia.
100 gr. de Sobrasada.
25 gr. de Miel.
1 manojo de espinacas.
100 gr. de champiñones (si pueden ser rebozuelos mejor).
2.5 dl. de jugo de carne.
1 cucharadita de vinagre de vino.
Aceite de oliva.
4 Hojas de col sin nervio cortadas a trozos.
Aceite de girasol para freir.
Sal y pimienta negra.

Preparación:

Rehogamos la sobrasada e incorporamos el vinagre y dejamos reducir. Añadimos la miel y dejamos cocer todo unos 5 minutos y luego lo retiramos del fuego. Salteamos los rebozuelos con un poco de aceite de oliva y los salpimentamos. Incorporamos las hojas de col y rehogamos todo el conjunto. Salpimentamos la pechuga de codorniz y marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Freimos en abundante aceite los muslitos, previamente salpimentados. Embadurnamos las pechugas y los muslitos con la preparación de sobrasada con miel. Introducimos en el hornoa fuego fuerte unos 3 minutos.

Para servir; Calentamos y ponemos en el centro del plato el salteado de col y rebozuelos. Sobre este salteado, pomenos una cucharada de sobrasada con miel. Sacamos las pechugas del horno y las colocamos sobre el salteado de col. Salsear con un poco de jugao de carne y unas gotas de sobrasada con miel y servimos.