Ingredientes:

1 pato de 2 Kg. listo para asar.
250 ml. de agua.
12 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm.
4 cs caramelo liquido.
1/2 cc de colorante rojo para alimentos.
2 cs de tomate triturado.

Preparación:

Lavamos el pato y lo secamos con un paño limpio. Pasamos los dedos entre la piel y la carne del pato para separarlos, empezando por el cuello, de este modo se aflojara toda la piel del ave. Introducimos un palo o una brocheta de metal a traves del cuello y de la cavidad del pato, de forma que quede inmovilizado asi nos sera mas facil manipularlo. Ahora lo sostenemos encima del fregadero y lo rociamos con agua hirviendo. Lo volvemos a secar.

Mantenemos el pato en posicion vertical sobre una rejilla, poniendole debajo una bandeja honda. Vertimos poco a poco la mitad del caramelo liquido por encima del ave. Repetimos esta operacion 3 o 4 veces reusando la que se escurre y gotea. Dejamos reposar el pato en un lugar fresco unas 6 a 8 horas, (o toda la noche), hasta que la piel este seca.

Pasado ese tiempo le retiramos la brocheta y colocamos el pato sobre una rejilla, poniendo por debajo la bandeja del horno y lo metemos al horno que previamente hemos calentado a 200ºC durante media hora. Pasado este tiempo le damos la vuelta y lo dejamos media hora mas. Ahora mezclamos el resto del caramelo liquido con el tomate triturado y el colorante para alimentos. Vertimos la mezcla encima del pato y lo dejamos cocer otra media hora (la piel del pato debe quedar roja y crujiente).

Retiramos la piel del pato y la cortamos a cuadros. Troceamos la carne y la ponemos en un plato colocada y la cubrimos con los cuadros y la servimos acompañados de la Salsa para Pato Crujiente.