Ingredientes:

1,5 Kg. de patatas.
50 gr. de congrio seco.
100 gr. de jarrete de cordero.
250 gr. de caracoles.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 guindilla.
2 dl. de aceite de oliva.
agua.
sal.

Preparación:

Lavamos los caracoles muy bien y los ponemos en una olla con agua dejandolos hervir hasta que esten cocidos, se escurren y se reservan. El congrio, que habremos puesto desde el día anterior en remojo, lo cortamos a trozos, y hacemos lo mismo con el jarrete. En una sartén honda con aceite al fuego, echamos la carne, se rehoga, cuando está dorada añadimos la cebolla y los ajos bien picados y finos, cuando ya está rehogado se agregan los caracoles, el congrio, las patatas, que antes habremos pelado y cortado a trozos y lavadas, la guindilla y el laurel, lo cubrimos de agua, lo sazonamos y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.