SOPAS Y GUISOS

JUDIAS PINTAS CON LONGANIZA

Ingredientes:

600 gr. de judias rojas (pintas).
200 gr. de magro de cerdo.
150 gr. de longazina fresca.
3 patatas pequeñas.
1 cebolla.
2 tomates sin piel ni pepitas.
1 hoja de laurel.
1 dl. de aceite de oliva.
perejil.
sal.

Preparación:

Se ponen las judias bien lavadas en una olla con el magro cortado pequeño, la sal, la hoja de laurel y la cebolla hecha seis trozos. Lo cubrimos todo con agua fría y lo dejamos cocer una hora a fuego lento. Pelamos las patatas y las añadimos en mitades a la olla, dándoles 10 minutos mas de cocción. Ponemos una sartén con el aceite al fuego y cuando está caliente, freímos el tomate desmenuzado, añadimos la longaniza a rodajas y el perejil, le damos unas vueltas y se lo echamos a las judías. Le damos 10 minutos mas de hervor y 5 de reposo antes de servir.

SOPA VEGETAL

Ingredientes:

2 Litros de caldo. (que puede ser de coliflor, espárragos, guisantes o judias verdes).
2 yemas de huevo.
200 gr. de sémola de arroz.
100 gr. de mantequilla.
sal.

Preparación:

Ponemos los 2 litros de caldo en una olla al fuego. Cuando empieza a hervir echamos la sémola y la dejamos cocer 10 minutos. Después batimos bien las yemas de huevo y las añadimos a la semola junto con la sal, y sin dejar de darle vueltas con una cuchara de madera incorporamos la mantequilla, moviéndolo todo un poco. Dejamos reposar unos segundos.

SOPA RAPIDA DE TOMATE

Ingredientes:

600 ml. de zumo de tomate frio.
50 gr. de tomate de lata muy frio.
1/2 cc (cucharadita de cafe) de guindillas.
1/2 cc de cascara de limón rallada.
1/2 cc de cascara de naranja rallada.
3-4 cs (cuchara sopera) de vino blanco seco.
3 cs de yogur natural.
4 cs de nata agria.
6 bolitas de melon.
6 bolitas de sandia.
6 bolitas de pera madura.
un poco de agua helada.
sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Mezclamos el zumo de tomate, el puré de tomates, la salsa de guindillas, las cascaras de fruta rallada y el vino. Sazonamos con sal y pimienta, y cubrimos y dejamos en la nevera durante 3 o 4 horas. Aclaramos la sopa, si fuera necesario, con un poco de agua helada.
Batimos el yogur y la nata hasta que haga espuma.

Dividimos la sopa en recipientes individuales. Echamos la mezcla de nata y yogur con una cuchara en el centro de cada porción y dejamos que las bolitas de fruta floten en la superficie.

CALDO SENCILLO

Ingredientes:

500 gr. de ternera.
500 gr. de carcasas de pollo.
1 puerro.
1 cebolla.
2 Litros de agua.
sal.

Preparación:

Troceamos todos los ingredientes, los lavamos y los ponemos al fuego en una olla con el agua y la sal. Cuando empieza a hervir, lo espumamos y lo dejamos cocer hora y media, lo colamos y lo dejamos reposar.
Este caldo puede utilizarse como base para toda clase de sopas y muchas cremas.

SAAR DE TOMATE

Ingredientes:

2 cc (cucharadas de cafe) de mantequilla.
1 cebolla pequeña, picada.
225 gr. de tomates picados, sin piel.
1 Litro de agua.
1 cs (cucharada Sopera).
4-6 hojas de curry verde.
sal.
pimienta negra molida.
3 dientes de ajo pelados y aplastados.

Preparación:

Derretimos la mitad de la mantequilla y freimos la cebolla durante 5 minutos. añadimos los tomate y los cocemos unos 5 minutos. mezclamos el puré de tomate con el agua y se lo añadimos a la cebolla y a los tomates. Incorporamos las hojas de curry (curry en polvo tambien vale). Sazonamos con sal y pimienta negra.

Tapamos el recipiente y dejamos que cueza a fuego lento durante 7 minutos. Calentamos la mantequilla que nos resta y en ella doramos los dientes de ajo. Lo incorporamos a la sopa.
La retiramos del fuego, y servimos en caliente.

Si queremos lo podemos acompañar con tacos de pan frito o arroz hervido.

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