SOPAS Y GUISOS

Ingredientes:

6 Docenas de Mejillones.
6 Cebollas pequeñas y tiernas.
1 manojo de perejil.
2 hojas de laurel.
2 zanahorias pequeñas.
1 pellizco de pimienta blanca.
1 vaso de vino blanco seco.
50 grs. de tapioca.
1,5 Litros de agua.
1 pastilla de caldo de pescado.
3 cucharadas soperas de mantequilla.
sal.

Preparación:

Limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor y desechamos la cascara. Colamos el jugo para añadirlo al caldo.

En una cacerola echamos la mantequilla y en ella freimos la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo muy picadito hasta que este pochadito, le añadimos el agu y la pastilla de caldo de pescado, el jugo de los mejillones , el laurel, la pimienta, y sal al gusto. Por ultimo añadimos el vino. Cuando empieza a hervir le agregamos la tapioca y los mejillones y Dejamos cocer 5 minutos mas y Listo.

Ingredientes:

150 gr. de pan del dia anterior.
400 gr. de almejas.
2 huevos.
1,5 L. de agua.
2 pastillas de caldo de pescado.
1 cucharada de aceite.
sal.

Preparación:

Lavamos muy bien las almejas y las ponemos en una cacerola con el agua al fuego. cuando esten abiertas las sacamos, quitamos las cascaras y las reservamos junto con el caldo colado.

En una tartera de barro al fuego ponemos el aceite y cuando esté caliente tostamos el pan , que tendremos cortado a rebanadas muy finas, añadimos el caldo de las almejas con las pastillas desmenuzadas y la sal, lo dejamos hervir 5 minutos y agregamos las almejas y los huevos batidos y dejamos que esto cueza 10 minutos mas.

Servir caliente.

Ingredientes:

400 grs. de Verduras para caldo.
1 Ramita de perejil.
2 Chalotas.
1 Diente de ajo.
1 Cucharada de mantequilla.
100 ml. de vino.
750 ml. de caldo.
80 grs. de Queso Parmesano.
150 gr. de Nata para montar.
Sal.
Pimienta.
50 ml. de Aceite de girasol (para freir).
Nuez moscada.
200 grs. de Parmesano curado (Gran Padano).

Preparación:

Lavamos y pelamos las verduras para caldo. Cortamos unos 100 grs. en tiras finas y reservamos junto con algunas hojas de perejil. Cortamos el resto de verduras en dados gruesos. despues pelamos y picamos las chalotas y el ajo. Calentamos la mantrquilla en una sartén y rehogamos la cebolla y el ajo junto con la verdura cortada en dados.
Vertemos el vino y dejamos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Ahora le añadimos el caldo, subimos el fuego y lo llevamos a ebullicion y lo cocemos durante unos 20 minutos.

Mientras rallamos el parmesano bien fino. Trituramos la sopa y le añadimos la nata y el parmesano. Salpimentamos al gusto.

Calentamos el aceite en una sarten pequeña y freimos las verduras que hemos reservado en tiras y las hojas de perejil durante unos 2 o 3 minutos, hasta que queden crujientes. Dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y sazonamos con nuez moscada y sal.

Antes de servir, volvemos a trturar la crema para que se forme espuma en la superficie y le colocamos encima el crujiente de verduras que hemos creado.