SOPAS Y GUISOS

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos.
150 gr. de manteca de cerdo.
2 cebollas grandes.
2 tomates sin piel ni pepitas.
200 gr. de salchichas.
2 Litros de agua.
pimenton picante.
sal.

Preparación:

Cocemos los garbanzos, (que han estado en remojo desde el día anterior), durante dos horas a fuego lento. Ponemos al fuego una cazuela con la manteca, freímos la cebolla cortada fina y cuando esté tierna le agregamos el tomate. Lo sofreímos y añadimos las salchichas cortadas a trozos. Removemos con cuchara de madera. Cuando ya ha cogido el gusto le echamos los garbanzos y se deja cocer 20 minutos. Lo salpimentamos, lo retiramos del fuego y dejamos que repose.

Ingredientes:

300 grs. de rape, cortado en dados limpios.
1 espina de rape.
8 langostinos o gambas gorditas.
2 yemas de huevo.
1 vasito de aceite de oliva virgen.
el zumo de 1/2 limon.
1 cebolla pequeña.
1 hoja de laurel.
3 patatas pequeñas.
sal.
agua.

Preparación:

Separamos las cabezas de los langostinos (o gambas) de los cuerpos. Pelamos los cuerpos y los reservamos.

Las cabezas, enteras, las ponemos a cocer unos 20 minutos en un cacharro con 1 litro largo de agua, con la espina de pescado, la cebolla cortada en cuertos, la hoja de laurel y la sal. Colamos el caldo resultante.

Una vez colado, lo ponemos de nuevo al fuego y hervimos en el las patatas, previamente peladas y cortadas en rajas gorditas como para tortilla. Al cabo de 1/4 de Hora de hervir, le echamos el rape y los cuerpos pelados de los langostinos (o gambas). Cuando vuelva a romper a hervir, mantener el hervor durante 3 minutos y luego apagamos el fuego. tapamos la cacerola y lo dejamos reposar asi unos 10 minutos.

Mientras tanto, con las yemas, el aceite y el limon, hacemos una mahonesa, la cual echaremos en el fondo de la sopera donde vayamos a servir. Añadimos moviendo sin parar con una cuchara de madera, medio vasito de los de vino, de agua fria y a continuación, sin dejar de remover el caldo calentito. (si dejais de remover se cortara). Luego le añadimos las patatas, los langostinos y el rape. y ya esta ahora a servir y a comer.

Ingredientes:

200 gr. de Rape.
100 gr. de cebolla.
50 gr. de tomate.
3 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan finas.
150 gr. de arroz.
1,5 Litros de agua.
1 dl. de aceite de oliva.
sal.

Preparación:

Limpiamos el rape, quitamos la espina central y lo cortamos a trocitos, lo pasamos por ahirna, lo freimos y se reserva. En el mismo aceite freímos las rebanadas de pan hasta que estén muy tostadas y las retiramos. A continuación freímos el ajo y la cebolla, que tendremos ya cortados, y echamos el tomate. Una vez hecho el sofrito, lo reservamos. Ponemos a fuego una olla con agua, cuando rompa a hervir le añadimos el sofrito, la sal y las rebanadas de pan, lo pasamos todo por la batidora y lo calentamos de nuevo. Finalmente añadimos el rape y el arroz y lo dejamos cocer unos 20 minutos.