Ingredientes:

3 Perdices..
250 grs. de nata montada.
2 claras de huevo.
las hojas exteriores de una lechuga.
sal y pimienta.

para la salsa:
50 grs. de pasas de corinto.
200 grs. de nata.
1 zanahoria.
1 ramita de apio.
1 cebolla o puerro.
1 nabo.
Preparación:

Deshuesamos las perdices y pasamos toda la carne por la picadora con las claras de huevo hasta obtener un puré fino. Lo dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Preparamos un caldo con los huesos de las perdices, la zanahoria, el nabo, el apio, la cebolla y 1/2 Litro de agua. Lo Dejamos cocer hasta que quede mas o menos la mitad. Luego lo pasamos por el chino y le añadimos la nata. Lo cocemos hasta que de nuevo se reduzca a la mitad. Agregamos las pasas y lo mantenemos caliente.

Blanqueamos las hojas de lechuga en abundante agua hirviendo, las pasamos por agua fria y las escurrimos bien. Forramos los moldes con la lechuga de forma que asome ligeramente fuera del borde.

Ahora cogemos el puré de perdiz que pusimos en la nevera, lo sazonamos con sal y pimienta y le incorporamos la nata pero sin batirlo. Lo repartimos en los moldes y cocemos en el horno, al baño Maria, hasta que cuaje (unos 15 20 minutos mas o menos).

Desmoldamos los flanecitos en el momento de servirlos y los cubrimos con la salsa caliente.

y…. al fin ya esta, a comer!!!!.