SALSAS, ADEREZOS Y OTROS

Ingredientes:

1kg de tomates maduros.
4 cebollas cortadas en cubitos.
2 cucharadas de café de semillas de hinojo.
2 cucharadas de café de las semillas del coriandro.
4 clavos.
2 pellizcos de jengibre.
4 dientes de ajo.
1 ó 2 guindillas.
pimienta.
sal.
1L de tomate frito.
250ml de vinagre de vino tinto.
Azúcar (para quitar acidez al tomate).
1 puñadito de albahaca picada.

Preparación:

Primero freimos la cebolla hasta que se caramelize, en un mortero machacamos juntas las semillas de hinojo y las de coriandro y los 4 clavos, ajora le añadimos a lo que tenemos al fuego, el jengibre, el ajo, y las guindillas, y le agregamos tambien la mezcla de las especias picadas, con un pellizco de sal y de pimienta. le agregamos los tomates previamente picados y la albahaca, ahora le agregamos el tomate frito junto con el vinagre de vino tinto y el azúcar. Lo cocinamos a fuego lento hasta que adquiera un aspecto brillante, mas o menos 30 minutos. Ahora y ya por terminar, pasamos la salsa por la batidora, y embotellamos.

Ingredientes:

225 gr. de requeson o cuajada.
150 ml. de yogur natural.
150 ml. de caldo de pollo.
2 cs (cucharada sopera) de gelatina en polvo.
1 cs de perejil picado.
3 huevos duros, pelados y picaditos.
sal y pimienta al gusto.

para la salsa:

3 cs de caldo de pollo.
1 manojo de berros.
1 diente de ajo pelado y majado.
1 cs de champiñones.
4 cs de yogur natural.

Preparación:

Engrasamos ligeramente cuatro moldecitos o flaneras individuales. Batimos el queso con el yogur y la mitad del caldo de pollo hasta que quede suave. Disolvemos la gelatina en el resto del caldo de pollo. añadimos la mezcla, junto con la sal, la pimienta, el perejil y los huevos duros picados.
Vertimos en los moldes y dejamos enfriar hasta que cuaje, (mas o menos 3 horas).
Mientras tanto preparamos la salsa, Ponemos el caldo de pollo (el de la salsa), el berro cortado y el ajo en un cazo. Lo cubrimos y dejamos cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos. Lo dejamos enfriar un poquito y pasamos el berro y el jugo por la batidora, junto con los piñones hasta que quede una crema suave. Añadimo el yogur y dejamos enfriar.

Para servir vertimos el molde de la mousse en un plato y añadimos 1 cs de salsa de berro alrededor.

Ingredientes:

1 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 cebolla grande
3 hojas de laurel
1 Kg carne picada cerdo/ternera
1 vaso de vino tinto
2 kgs. tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote
½ litro de agua (si, si, agua)
Sal y pimienta
Pimienta.

Preparación:

Salteamos las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, le incorporamos la carne y removemos bien hasta que no esté rosada. Entonces le agregamos el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Añadimos el agua y sazonamos con sal y pimienta.
Lo dejamos cocinar a fuego muy lento de 1,5 h. a 2 h. removiendo de vez en cuando. La salsa se va a espesar y reducir mucho. Terminada la cocción rectificar de sal y pimienta y ya esta.

nota: Con esta receta sale mucha salsa, pero esta salsa se congela muy bien sin perder sus prestaciones al descongelar.